我们在泡茶的时候，会发现绿茶的汤色是绿黄色的，这是什么原因呢？
绿茶的干茶色和汤色是两种不同的东西,形成干茶的绿黄色主要是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素的颜色,而这些色素不溶于水,所以茶的绿黄色不是由叶绿素脂溶性色素形成的。
形成绿茶汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化物。
茶多酚是一类含有30多种酚类成分的化合物,包括儿茶素、类黄酮、花青素和一些酚酸。
茶多酚一般是水溶性的,其中黄酮类化合物由一些黄色至绿色的成分组成,这些成分大多以糖苷的形式存在,溶于热水中,是形成青黄茶汤的主要成分。
黄酮类化合物氧化形成黄褐色至红棕色的产物。儿茶素的初级氧化产物,如儿茶素邻醌,是黄色物质,是绿茶汤中黄色甚至红色的成分。
在制茶过程中,儿茶素的氧化程度由浅到深,汤的颜色也由浅黄色发展为深黄色。绿茶颜色的品种及其过程非常复杂和不同,儿茶素的氧化程度也有很大差异,这就是各种绿茶汤的深度的形成。
绿茶的青黄茶放置时间长,或者绿茶在高温高湿条件下长期存放时,茶汤的颜色往往会变红变褐,这主要是因为儿茶素等多酚类物质不断自动氧化,产生有色氧化产物。
